vacuum impregnation chamber russian

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств цуккини Импульсное вакуумное подкисление (PVA) для улучшения скорости снижения pH цуккини было изучено. Были применены два давления при 400 мбар и 200 мбар, поддерживаемые в течение периода вакуума от 2 до 5 мин до восстановления атмосферного давления. Результаты показали, что ПВС может использоваться для значительного увеличения скорости диффузии ионов водорода в цуккини из-за увеличения площади контакта раствора кислоты с растительной тканью. Изучение реакции растительной ткани подтвердило важность начального импульса вакуума для изменения общего объема, объема газа и жидкости. Результаты подтвердили низкую жесткость тканей цуккини и выявили различия в показателях снижения пористости из-за уровня пропитки и сжатия пор как при изученном вакуумном давлении. Оставшаяся пустотная фракция после ПВС соответствовала большей пропитке при высоком давлении вакуума, что приводило к большей скорости подкисле

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств клубники (ломтики 10 мм) Улучшение текстурного качества и снижение потери капель замороженной оттаявшей клубники. Фазовый переход воды в сырье часто приводит к нарушению целостности тканей и приводит к нежелательным физико-химическим изменениям. Предварительная обработка вакуумной пропиткой перед замораживанием может способствовать ограничению оттаивания и улучшению текстуры замороженных фруктов и овощей. Когда гипертонический раствор я использовал во время пропитки, сырье осмотически обезвоживалось, что приводило к криостабилизации из-за снижения содержания воды. Xie и Zhao (2004) использовали кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (50%) или метилированный пектин (3%) для пропитки клубники перед процессом замораживания. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для изменения физико-химических свойств и сенсорных свойств шпината (прямоугольная длина 3,0 см, ширина 0,5 см и толщина 0,06 см) Улучшение морозостойкости листьев шпината. Авторы наблюдали снижение содержания воды в сырье, что может привести к повышению устойчивости тканей к повреждениям от замерзания. В случае добавления пектина к раствору, они предположили потенциальное отверждение клеточной структуры из-за образования полисахаридного геля. Phoon et al. (2008) заявили, что вакуумная пропитка 40% (мас. / Мас.) Раствором трегалозы в сочетании с импульсной обработкой электрическим полем электропоратором CythorLab ™ (Aditus AB, Лунд, Швеция) способствует повышению устойчивости шпината к замерзанию. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств сливы - новый продукт с - хорошее визуальное качество и - удовлетворительная усадка СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств перца Наблюдалось, что снижение значения рН было больше при вакуумной пропитке ломтиков перца, чем в случае бланширования при атмосферном давлении. Авторы объясняют это явление увеличением скорости диффузии ионов водорода в результате увеличения поверхности контакта между раствором молочной кислоты и сырьевой тканью. Это указывает на прямую корреляцию между снижением pH и продолжительностью вакуумного давления и временем релаксации. За счет увеличения времени вакуумной пропитки с 2 до 5 мин (в частности, при давлении 20 кПа) и времени релаксации с 10 до 30 мин. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств гриба Импульсное вакуумное подкисление (ПВС) для улучшения скорости снижения рН грибов было изучено. Были применены два давления при 400 мбар и 200 мбар, поддерживаемые в течение периода вакуума от 2 до 5 мин до восстановления атмосферного давления. Результаты показали, что ПВС может использоваться для значительного увеличения скорости диффузии ионов водорода в грибы из-за увеличения площади контакта раствора кислоты с растительной тканью. Изучение реакции растительной ткани подтвердило важность начального импульса вакуума для изменения общего объема, объема газа и жидкости. Результаты подтвердили низкую жесткость тканей гриба и выявили различия в показателях снижения пористости из-за уровня пропитки и сжатия пор как при изученном вакуумном давлении. Оставшаяся пустотная фракция после ПВС соответствовала большей пропитке при высоком давлении вакуума, что приводило к большей скорости подкисления.

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств яблок (Сорт). Бабушка смит Улучшение механических и структурных свойств ткани, заметное уменьшение количества замерзшей воды, что может улучшить устойчивость плодов к повреждению от замерзания. В случае замерзания частичное удаление воды может снизить содержание замерзшей воды и обеспечить более стабильный продукт в результате увеличение температуры стеклования при максимальной криоконцентрации жидкой фазы продукта. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств цуккини (ломтики толщиной 0,5 см) Улучшение растворенного и водного усиления и ограничение текстурных и микроструктурных изменений. Кажется, что вакуумная пропитка может способствовать более эффективной пропитке тканей ионами кальция, чем бланширование или замачивание. Укрепление структуры сырья вакуумной пропиткой было описано, например, Occhino et al. (2011) при вакуумной пропитке цуккини раствором хлорида кальция и смесью хлорида кальция, мальтодекстрина и хлорида натрия. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств кресс-салата (были выбраны листья диаметром 1,4 см) Меньшие кристаллы льда в пропитанных AFP-I (58 кПа, в течение 5 мин) замороженных образцах. Авторы обнаружили снижение карбоксильных групп, этерифицированных метиловым спиртом, в тестируемой ткани в диапазоне от 85% до 45% по сравнению с пропитанными водой яблоками. Данные соответствующей литературы предполагают, что в случае замораживания альтернатива ионам кальция и пектинметилэстеразе может быть обеспечена применением антифриза белка I в пропитывающих растворах. Белки антифриза I использовали при пропитке водяного кресса, например, Cruz et al. (2009). СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств клубники Улучшение морозостойкости клубники. Основываясь на анализе сканирующей электронной микроскопии (SEM) (JEOL JSM-5600 LV, Токио, Япония), авторы обнаружили лучшее определение клеточной стенки и округлую форму ячейки с более мелкими кристаллами льда по сравнению с контрольной пропитанной водой. Величина антифриза протеина из акклиматизированной в холодных условиях пшеницы также была применена Velickova et al. (2009). СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств клубники Уменьшение ау Кроме того, авторы зафиксировали улучшение текстуры и вкуса папайи по сравнению с сырьем, которое обезвоживалось при атмосферном давлении. Морено и соавт. (2000) также исследовали влияние обезвоживания в вакууме или при атмосферном давлении, проводимого после бланширования паром или микроволновой печью, на качество клубники с минимальной обработкой. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств кусочков клубники Влияние спермина и спермидина на повышение твердости, тогда как путресцин не был столь эффективным. Использование метода вакуумной пропитки для введения этих соединений в ткани клубники было проверено Ponappa et al. (1993). СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств клубники (сорта Эльсанта и Дарселект) (разрезать пополам) Ограничение структурных повреждений при последующих процессах быстрой заморозки. Влияние упрочнения структуры у пастеризованных яблок, клубники и малины, а также замороженной клубники в результате вакуумной пропитки раствором, содержащим PME и ионы кальция, было описано, например, Degraeve et al. (2003), Suutarinen et al. (2000) и Van Buggenhout et al. (2006, 2008). СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств черники кроличьих глаз Сокращение времени дегидратации по сравнению с выдержкой при атмосферном давлении. Авторы использовали гипертонический раствор сахарозы (65 ° по Бриксу) при осмотической дегидратации. Импульсное осмотическое обезвоживание клубники после парового бланширования было наиболее эффективным методом уменьшения w из-за наибольшего прироста сахарозы во время осмотической обработки. Однако это привело к ухудшению текстуры и цвета сырья при одновременном поддержании наибольшей микробиологической стабильности образца. В случае сушки вакуумно-осмотическая дегидратация в гипертоническом растворе может привести к уменьшению содержания влаги в сырье и сокращению времени сушки, что способствует улучшению качества высушенного материала. Паллас и соавт. (2013) сообщили о значительном сокращении времени сушки в результате вакуумно-осмотической дегидратации голубики раббитой в растворе сахарозы (

Вакуумная пропитка для изменения физико-химических свойств и сенсорных свойств ананаса (толщина ломтиков 1 см) Продление срока годности в ананасно-злаковой системе для покрытия на основе казеината. Они получили лучшую адгезию покрытия к ткани, чем в случае погружения в пленкообразующие дисперсии при атмосферном давлении. Полученная пленка была более толстой и равномерно распределенной по поверхности образца. Покрытие вакуумной пропиткой привело к улучшению механических свойств и цвета ломтиков моркови при хранении. Вакуумная пропитка также использовалась Talens et al. (2012) для формирования пищевых покрытий. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для изменения физико-химических свойств и сенсорных свойств груши (Pirus communis cv. Blanquilla) (высота цилиндров 2 см, диаметр 2 см) Аскорбат и лактат кальция в пропитанном растворе были наиболее эффективными для продления срока годности груши. Ферментативное потемнение растительной ткани чаще всего тормозится побледнением или замачиванием сырья в растворе ингибиторов. Представляется, что метод вакуумной пропитки путем интенсивной пропитки ткани раствором ферментативных ингибиторов потемнения или удаления кислорода из внутриклеточного пространства может способствовать ингибированию неблагоприятных изменений цвета продукта. Более эффективное действие в ткани, наблюдаемое для ингибиторов, таких как лимонная или аскорбиновая кислоты, может представлять собой альтернативу соединениям серы (IV); которые часто вызывают аллергические реакции или изменяют вкус продукта. Примером применения вакуумной пропитки для подавления ферментативного потемнения может служить

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств персиков (разрезать пополам) Повышение стойкости консервированных персиков. Улучшение текстуры также наблюдалось Javeri et al. (1991) во время пропитки вакуумных бланшированных персиковых половинок, которые впоследствии были пастеризованы. Наблюдаемое этими исследователями увеличение твердости тканей не было пропорционально постоянному увеличению концентрации PME и ионов кальция в растворе. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств папайи Уменьшение ау Вакуумно-осмотическое обезвоживание может применяться, например, для улучшения качества высушенных, замороженных или минимально обработанных продуктов. Во время исследования вакуумной пропитки папайи с использованием гипертонического раствора сахарозы (55 ° или 65 ° по шкале Брикса) Moreno et al. (2004) наблюдали наиболее эффективное снижение активности воды, когда применялся раствор с более высоким содержанием экстракта. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств плодов оливы Домат Сокращение продолжительности процесса дебетования. Авторы провели процесс дегидратации при различных температурах (30, 40 и 50 ° С) и продолжительности процесса (1, 2 и 3 ч). Наибольшие потери летучих соединений были зафиксированы при осмотической дегидратации в вакууме, примененном как непрерывным, так и импульсным способом при температуре 50 ° С. Самые низкие суммарные летучие потери имели место при 30 и 40 ° C в течение до 3 часов при импульсном вакууме или атмосферном давлении. Изменения в качестве продукта часто связаны со вкусом. Кажется, что этот сенсорный качественный признак может также быть изменен вакуумной пропиткой. Он может применяться во время модификации применяемой технологической операции или как процесс, предшествующий замораживанию, минимальной обработке или засахарению. Пример приведен в исследовании Tamer et al. (2013), который применил вакуумную пропитку ра

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств личи. Роза Образцы были сенсорно приемлемы до 24 дней. Наилучший эффект был обеспечен применением раствора, содержащего аскорбиновую кислоту и лактат кальция. В свою очередь, Shah and Nath (2008) наблюдали ингибирование ферментативного потемнения как в случае замачивания при атмосферном давлении в растворе, содержащем цистеин; аскробиновая кислота и 4-гексилрезорцинол, а также при вакуумной пропитке минимально обработанных личи. После пропитки образцы замораживали. Значительное увеличение сладости было зафиксировано в ломтиках яблок. Образцы, которые не были пропитаны, не были приемлемы для сенсоров, в основном из-за значительных потерь клеточного сока. Во время исследований, касающихся вакуумной пропитки плодов личи гипертоническим раствором сахарозы, содержащим цистеин, аскорбиновую кислоту и 4-гексилрезорцинол, Shah and Nath (2008) наблюдали увеличение времени, в течение которого вкус считался ж

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств баклажанов (ломтики 1 см трюк) Повышение стойкости в пропитанных баклажанах. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств баклажана, моркови, вешенки Заметное влияние на механическое поведение баклажана и моркови, отсутствие эффекта в устричном грибе. Влияние повышенной жесткости и хрупкости ткани в моркови и баклажанах в результате вакуумной пропитки раствором сахарозы и лактата кальция также наблюдалось Gras et al. (2003). СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств ломтиков моркови (сорт Нантеса) (диаметр 20 мм, толщина 10 мм) Улучшение устойчивости образца к пропусканию водяного пара, лучшее сохранение цвета и механического отклика при хранении в холодильнике. Авторы утверждают, что вакуумная пропитка спермином и спермидином вызывает значительное улучшение твердости клубники, хранящейся при температуре 1 ° С. В случае путресцина такого эффекта не было. В своих исследованиях авторы не наблюдали взаимозависимости между уровнем эндогенных полиаминов в ткани и ее текстурой. В свою очередь Vargas et al. (2009) применили вакуумную пропитку, чтобы покрыть морковь пищевой пленкой на основе хитозана. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для изменения физико-химических свойств и сенсорных свойств грибов пуговицы (толщина среза составляла 6,5 мм при длине крышки от 3 до 5 мм) вакуумная пропитка аскорбиновой кислотой и лактатом кальция при 6,7 кПа в течение 5 минут и времени восстановления в атмосфере 5 минут была наиболее эффективной для ограничения неблагоприятных изменений цвета у нарезанных грибов. Для ограничения неблагоприятных изменений цвета у нарезанных шампиньонов (Agaricus bisporus) во время вакуумной пропитки Yurttas et al. (2014) применили раствор, содержащий аскорбиновую кислоту; лимонная кислота; лактат кальция; и хитозан. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств яблок. Бабушка Смит и Старк Вкусный Более высокие значения твердости, свежести, сочности и кислотности в вакууме пропитаны яблоками Granny Smith. В результате вакуумной пропитки авторы получили эффект, аналогичный замачиванию в растворе при атмосферном давлении, в то время как использование вакуума позволило сократить время обработки процесса, направленного на устранение горького вкуса, с 15 дней до 6. час В свою очередь, Бланда и соавт. (2008) применили вакуумную пропитку к кусочкам яблока сорта. Stark Delicious и Granny Smith с гипертоническим водным раствором, содержащим декстрозу, сахарозу, аскорбиновую кислоту, хлорид кальция и хлорид натрия. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org