Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств клубники (ломтики 10 мм)
Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств клубники (ломтики 10 мм)
Улучшение текстурного качества и снижение потери капель замороженной оттаявшей клубники. Фазовый переход воды в сырье часто приводит к нарушению целостности тканей и приводит к нежелательным физико-химическим изменениям. Предварительная обработка вакуумной пропиткой перед замораживанием может способствовать ограничению оттаивания и улучшению текстуры замороженных фруктов и овощей. Когда гипертонический раствор я использовал во время пропитки, сырье осмотически обезвоживалось, что приводило к криостабилизации из-за снижения содержания воды. Xie и Zhao (2004) использовали кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (50%) или метилированный пектин (3%) для пропитки клубники перед процессом замораживания.
СКАЧАТЬ КАТАЛОГ
ПОСЕТИТЬ В:www.bhftech.org
Улучшение текстурного качества и снижение потери капель замороженной оттаявшей клубники. Фазовый переход воды в сырье часто приводит к нарушению целостности тканей и приводит к нежелательным физико-химическим изменениям. Предварительная обработка вакуумной пропиткой перед замораживанием может способствовать ограничению оттаивания и улучшению текстуры замороженных фруктов и овощей. Когда гипертонический раствор я использовал во время пропитки, сырье осмотически обезвоживалось, что приводило к криостабилизации из-за снижения содержания воды. Xie и Zhao (2004) использовали кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (50%) или метилированный пектин (3%) для пропитки клубники перед процессом замораживания.
СКАЧАТЬ КАТАЛОГ
ПОСЕТИТЬ В:www.bhftech.org
Comments
Post a Comment