Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств плодов оливы Домат
Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств плодов оливы Домат
Сокращение продолжительности процесса дебетования. Авторы провели процесс дегидратации при различных температурах (30, 40 и 50 ° С) и продолжительности процесса (1, 2 и 3 ч). Наибольшие потери летучих соединений были зафиксированы при осмотической дегидратации в вакууме, примененном как непрерывным, так и импульсным способом при температуре 50 ° С. Самые низкие суммарные летучие потери имели место при 30 и 40 ° C в течение до 3 часов при импульсном вакууме или атмосферном давлении. Изменения в качестве продукта часто связаны со вкусом. Кажется, что этот сенсорный качественный признак может также быть изменен вакуумной пропиткой. Он может применяться во время модификации применяемой технологической операции или как процесс, предшествующий замораживанию, минимальной обработке или засахарению. Пример приведен в исследовании Tamer et al. (2013), который применил вакуумную пропитку раствором хлорида натрия или гидроксида натрия и их смесью, чтобы сократить продолжительность процесса дебетеринга для зеленой столовой оливы. «Домат».
СКАЧАТЬ КАТАЛОГ
ПОСЕТИТЬ В:www.bhftech.org
Сокращение продолжительности процесса дебетования. Авторы провели процесс дегидратации при различных температурах (30, 40 и 50 ° С) и продолжительности процесса (1, 2 и 3 ч). Наибольшие потери летучих соединений были зафиксированы при осмотической дегидратации в вакууме, примененном как непрерывным, так и импульсным способом при температуре 50 ° С. Самые низкие суммарные летучие потери имели место при 30 и 40 ° C в течение до 3 часов при импульсном вакууме или атмосферном давлении. Изменения в качестве продукта часто связаны со вкусом. Кажется, что этот сенсорный качественный признак может также быть изменен вакуумной пропиткой. Он может применяться во время модификации применяемой технологической операции или как процесс, предшествующий замораживанию, минимальной обработке или засахарению. Пример приведен в исследовании Tamer et al. (2013), который применил вакуумную пропитку раствором хлорида натрия или гидроксида натрия и их смесью, чтобы сократить продолжительность процесса дебетеринга для зеленой столовой оливы. «Домат».
СКАЧАТЬ КАТАЛОГ
ПОСЕТИТЬ В:www.bhftech.org
Comments
Post a Comment