vacuum impregnation chamber russian

вакуумная пропитка для изменения полезных свойств целого картофеля После вакуумной пропитки содержание аскорбиновой кислоты в целом картофеле увеличилось в десять раз (150 мг / 100 г свежего веса). Хиронака и соавт. (2011) исследовали возможность обогащения клубней целого картофеля аскорбиновой кислотой. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

вакуумная пропитка для изменения свойств кусочков гуавы и папайи После пропитки: от 108 до 109 КОЕ / г Lactobacillus casei, после сушки при 40 ° С в течение 36 ч: 107 КОЕ / г Lactobacillus casei в пропитанных плодах. Пропитка способствовала эффективному введению пробиотиков в ткани яблока, обеспечивая содержание микроорганизмы в продукте после конвекционной сушки (воздушной сушки) при 106–107 КОЕ / г. Это эквивалентно уровню бактерий в молочных продуктах. Аналогичным образом, Krasaekoopt и Suthanwong (2008) получили уровень микроорганизмов во фруктах после сушки на воздухе при 107 КОЕ / г во время вакуумной пропитки плодов гуавы и папайи с использованием L. casei, что делает этот продукт пробиотической пищей. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

вакуумная пропитка для изменения полезных свойств листьев салата Айсберг Общее содержание Са 169 мг на 250 г пропитанных листьев салата Айсберг. Gras et al. (2011) салат айсберг обогатили кальцием с помощью вакуумной пропитки и получили содержание кальция, аналогичное содержанию кальция в молочных продуктах при содержании 160 мг Ca 2+ на 250 г салата, что делает продукт альтернативным источником кальция. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

вакуумная пропитка для изменения полезных для здоровья свойств зеленых яблок сорта. Орин (яблочные кубики) Оптимизированными условиями вакуумной пропитки яблочных кубиков были уровень концентрата черной смородины 18–20%, вакуумное давление 77–80 кПа и вакуумное время 38–45 мин. Кверцетин и его производные вводились так же, как и в предыдущих исследованиях, с яблочным соком, содержащим добавку яблочного экстракта кожи. Авторы не зафиксировали потери введенных полифенольных соединений при лиофилизации или микроволновой вакуумной сушке, а конвекционная сушка привела к потерям кверцетина и его производных, составляющим 44%. Диаманте и соавт. (2014) представили экстракт черной смородины в яблочных кубиках с помощью вакуумной пропитки. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

вакуумная пропитка для изменения полезных свойств свежесрезанных груш. д'Анжу Содержание витамина Е в пропитанных грушах увеличилось в 80-100 раз, а активность VE от 65 до 80% сохранялась в течение 2 недель хранения. Для этого авторы применили вакуумную пропитку в 20% растворе кукурузного сиропа. Лин и соавт. (2006) вводили витамин Е вместе с 20% -ным раствором полифлорального меда в ткани груш. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

вакуумная пропитка для изменения полезных свойств свежесрезанных яблок. Fuji В 100 г свежесрезанных яблок содержание витамина Е увеличилось более чем в 100 раз, а содержание кальция и цинка увеличилось примерно в 20 раз по сравнению с не обогащенными яблоками. В этом отношении введение витамина Е в фрукты и овощи, особенно в том, что они обычно содержат его небольшие количества, представляется интересной альтернативой добавкам. При обогащении свежесрезанных яблок витамином Е, а также кальцием и цинком Park et al. (2005) получили в 100 раз более высокое содержание витамина Е на 100 г яблок и примерно в 20 раз более высокое содержание кальция и цинка в яблоках по сравнению с яблоками до пропитки. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

вакуумная пропитка для изменения полезных свойств свежесрезанных яблок. Бабушка Смит (клинья, каждый около 10 г) Менее приемлемые с точки зрения сенсорных качеств, чем их свежесрезанные аналоги, общее содержание полифенолов и антиоксидантная активность в пропитанных вакуумом продуктах были ниже, чем в свежесрезанных образцах. Эта процедура может вызвать увеличение содержания полифенольных соединений в ткани яблока, главным образом антоцианов, что приводит к изменению цвета плодов, а также к содержанию витамина С, поскольку черная смородина является хорошим источником этого соединения. Авторы исследовали влияние концентрации экстракта, уровня давления и продолжительности его применения как на массообмен, так и на питательную ценность яблочных кубиков, применяя метод поверхности отклика. В процессе вакуумной пропитки они использовали кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы с содержанием экстракта 50 ° Brix и концентрат черной смородины, смешанный в следующих пропорция

вакуумная пропитка для изменения оздоровительных свойств эндивия, цветной капусты, брокколи, моркови После вакуумной пропитки: включение до 7 г алоэ вера в 100 г (сухое вещество) в брокколи, около 4 г в цветную капусту и эндивий и около 3 г в морковь. Чаще всего целью таких исследований было определение потенциального обогащения с помощью вакуумной пропитки, выбор методики сохранения продукта, а также определение его влияния на содержание вводимых соединений. Санзана и соавт. (2011) проверили потенциал производства функциональной пищи путем вакуумной пропитки брокколи, цветной капусты, эндивия и моркови раствором, дополненным порошком алоэ (Aloe barbadensis, Terry laboratories, Malbourne, Australia) при 30 г / л. В исследовании Sanzana et al. (2011), кроме введения алоэ в производство функциональной пищи, влияние применяемой пропитки на скорость дыхательных процессов было определено в сырье, что может быть фактором, продлевающим срок годности обогащенных овощей. СКАЧ

вакуумная пропитка для изменения полезных свойств плодов баклажанов и апельсиновой корки Была создана математическая модель для определения концентрации активных компонентов в пропиточном растворе для составления функциональной пищи с различными уровнями солей кальция и железа. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

вакуумная пропитка для модификации оздоровительных свойств яблок сорта. Бабушка Смит (образцы в форме диска) Концентрация микроорганизмов в конечном продукте: 107 КОЕ / г. Пропитанные под вакуумом яблочные ломтики высушивали на воздухе, лиофилизировали и высушивали в процессе, сочетающем воздушную сушку и вакуумную сушку лучистой энергией. Первоначально популяция L. rhamnosus в ткани срезов яблока после пропитки составляла 109 КОЕ / г. Процесс сублимационной сушки был наиболее эффективным в защите бактерий по сравнению с двумя другими методами сушки, уменьшая микробную популяцию на 1,1 log. В свою очередь, сочетание воздушной сушки и вакуумной сушки с использованием лучистой энергии привело к меньшему снижению уровня микроорганизмов при хранении при комнатной температуре в обогащенных яблочных закусках. Кроме того, в исследовании Betoret et al. (2009), комбинация вакуумной пропитки и сушки дала пробиотический фруктовый продукт, содержащий микроорганизмы на уровне, сопостав

вакуумная пропитка для модификации оздоровительных свойств яблок сорта. Бабушка Смит (образцы в форме диска) После вакуумной пропитки: 1,51 · 108 КОЕ / г Lactobacillus salivarius spp. Salivarius; самое высокое содержание микроорганизмов: после 24 ч инкубационного периода, рН 6. Кусочки яблок, пропитанных вакуумом, высушивали на воздухе, лиофилизировали и высушивали в процессе, сочетающем воздушную сушку и вакуумную сушку с лучистой энергией. Первоначально популяция L. rhamnosus в ткани срезов яблока после пропитки составляла 109 КОЕ / г. Процесс сублимационной сушки был наиболее эффективным в защите бактерий по сравнению с двумя другими методами сушки, уменьшая тогда микробную популяцию на 1,1 log. В свою очередь, сочетание воздушной сушки и вакуумной сушки с использованием лучистой энергии привело к меньшему снижению уровня микроорганизмов при хранении при комнатной температуре в обогащенных яблочных закусках. Кроме того, в исследовании Betoret et al. (2009), комбинация ва

вакуумная пропитка для модификации оздоровительных свойств яблок сорта. Бабушка Смит (образцы в форме диска) Сорок грамм конечного продукта (яблочная закуска), приготовленного с использованием сока мандарина, дают такое же количество гесперидина, как и 250 мл свежего сока мандарина. В то же время вакуумная пропитка раствором, дополненным алоэ, оказывала различное влияние на процессы дыхания и частоту дыхания испытуемых овощей, затрудняя вывод общих выводов. Беторет и соавт. (2012) применили вакуумную пропитку для введения гомогенизированного сока мандарина с низким содержанием фруктовой мякоти в яблочные закуски. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

вакуумная пропитка для модификации оздоровительных свойств яблока Большее включение при давлениях 14 и 17 кПа, уровень микроорганизмов выше 107 КОЕ / г. Магуина и соавт. (2002) пропитанные ломтики яблока сахарным раствором, содержащим приблизительно 108 КОЕ / г Bifidobacterium ssp. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

вакуумная пропитка для изменения полезных для здоровья свойств ломтиков яблок. Бабушка смит Увеличение содержания кальция с 0% до 40% от рекомендуемой суточной дозы для взрослого человека на 200 г яблок. Баррера и соавт. (2009) применили осмотическое обезвоживание к обогащенным кальцием ломтикам яблока. Бабушка Смит. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

вакуумная пропитка для модификации полезных для здоровья свойств ломтиков яблока сорта. Гранни Смит После вакуумной пропитки: плоды обогащены ионами Ca2 + и Fe2 + соответственно. Фито и соавт. (2001) применили вакуумную пропитку для введения ионов кальция и железа в ткань нарезанного баклажана и кожуры апельсина, аналогично тому, как это было в исследовании Barrera et al. (2004) для яблочной ткани. Введение Са2 + и Fe2 + в ткань яблока было связано с осмотическим обезвоживанием, однако низкие концентрации введенных ионов не изменяли кинетику процесса, а эффективность введения кальция и железа вакуумной пропиткой была сопоставимой в гипо- и гипертонических растворах. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

вакуумная пропитка для изменения полезных для здоровья свойств ломтиков яблок (сорта Фудзи) После вакуумной пропитки: 109 КОЕ / г ткани. Матрица состояла из цилиндрических кусочков яблок Гренни Смит. Автор приложил один вакуумный импульс при пяти уровнях давления и выдержал в тех же растворах без применения вакуума. В случае вакуумной пропитки автор наблюдал более высокую скорость роста микробов на 0,36 log для S. cerevisiae, 0,73 log для L. acidophilus и 1,07 в случае P. glomerata по сравнению с пропитанными образцами. Значительное влияние содержания экстракта в пропиточном растворе на уровень микроорганизмов, введенных в ткань, было обнаружено в большинстве представленных исследований. Наилучшие результаты были получены при применении изотонических или почти изотонических растворов. Использование гипо- и гипертонических растворов привело к значительно более низким уровням микроорганизмов в конечном продукте. В большинстве проведенных исследований вакуумная пропитка предс

вакуумная пропитка для изменения оздоровительных свойств яблочных цилиндров более 106 КОЕ / г Lactobacillus casei в высушенном на воздухе (40 ° C) продукте. Беторет и соавт. (2003) применили вакуумную пропитку яблок яблочным соком с добавлением Saccharomyces cerevisiae или молоко, инокулированное Saccharomyces cerevisiae и Lactobacillus casei СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

вакуумная пропитка для изменения оздоровительных свойств яблочных цилиндров. Бабушка смит Увеличение на 0,36 log для Saccharomyces cerevisiae, 0,73 log для Lactobacillus acidophilus и 1,07 log для Phoma glomerata для образца, пропитанного вакуумом, по сравнению с пропитывающим образцом. Авторы применили вакуумное обогащение тканей при разных уровнях давления, в каждом случае получив уровень бактерий выше 107 КОЕ / г. Rodriguez (1998) применил вакуумную пропитку изотоническими растворами сахара с добавлением Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus acidophilus и Phoma glomerata. СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org

вакуумная пропитка для изменения полезных свойств 13 сортов яблока (ломтики яблока 6 мм) После вакуумной пропитки 13 сортов яблок содержание кверцетина составляло от 368 до 604 мкг / г сухого вещества. Кверцетин гликозиды были введены в ткань яблока Schulze et al. (2012) СКАЧАТЬ КАТАЛОГ ПОСЕТИТЬ В: www.bhftech.org