Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств яблочных палочек

Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств яблочных палочек

Обогащение аромата. Кажется, что вакуумная пропитка является эффективным методом подавления ферментативного потемнения Однако иногда это обеспечивает эффект, аналогичный замачиванию сырья в растворе ингибиторов при атмосферном давлении. Эффективность этого метода в отношении ингибирования изменений цвета фруктов и овощей в результате ферментативного потемнения может быть связана со структурой ткани, типом используемых ингибиторов и условиями вакуумной пропитки. Литературные источники также описывают влияние вакуумной пропитки на изменение сенсорных свойств продукта, таких как аромат или вкус. Пример в этом отношении приводится в исследовании Comandini et al. (2010)

СКАЧАТЬ КАТАЛОГ

ПОСЕТИТЬ В:www.bhftech.org