Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств образцов яблок. Бабушка Смит (цилиндрические образцы (высота 8 см и диаметр 2 см))
Вакуумная пропитка для модификации физико-химических свойств и сенсорных свойств образцов яблок. Бабушка Смит (цилиндрические образцы (высота 8 см и диаметр 2 см))
Увеличение теплопроводности. Вакуумная пропитка также является подходящей техникой для изменения тепловых свойств фруктов и овощей. Тепловые свойства сырья играют существенную роль при бланшировании или консервации продукта путем пастеризации или стерилизации. Проводимость и коэффициент термодиффузии в значительной степени определяются составом и структурой продукта. Модификация его структуры вакуумной пропиткой, нанесенной перед термической обработкой, может повысить эффективность теплопроводности и повысить качество продукта. Мартинес-Монзо и соавт. (2000) в случае вакуумной пропитки изотоническим раствором сахарозы зафиксировано увеличение теплопроводности яблок на 15–24%, тогда как изменения коэффициента диффузии были незначительными.
СКАЧАТЬ КАТАЛОГ
ПОСЕТИТЬ В:www.bhftech.org
Увеличение теплопроводности. Вакуумная пропитка также является подходящей техникой для изменения тепловых свойств фруктов и овощей. Тепловые свойства сырья играют существенную роль при бланшировании или консервации продукта путем пастеризации или стерилизации. Проводимость и коэффициент термодиффузии в значительной степени определяются составом и структурой продукта. Модификация его структуры вакуумной пропиткой, нанесенной перед термической обработкой, может повысить эффективность теплопроводности и повысить качество продукта. Мартинес-Монзо и соавт. (2000) в случае вакуумной пропитки изотоническим раствором сахарозы зафиксировано увеличение теплопроводности яблок на 15–24%, тогда как изменения коэффициента диффузии были незначительными.
СКАЧАТЬ КАТАЛОГ
ПОСЕТИТЬ В:www.bhftech.org
Comments
Post a Comment